배추 막김치 담그는 법, 썰어서 소량으로

썰기와 절임

배추는 겉잎을 다듬고 3~4cm 크기로 썹니다. 두꺼운 줄기는 얇게 편 썰어 잎과 함께 버무릴 수 있게 합니다. 썬 배추에 소금을 뿌려 1시간 안팎 두며 중간에 한 번 뒤집습니다. 줄기가 말랑하게 휘면 절임이 된 것이고, 딱딱하게 부러지면 조금 더 둡니다. 절인 뒤 물기를 빼고 상태를 봐서 짜면 가볍게 헹굽니다.

소량 양념의 출발 비율

• 썬 배추 1kg 기준
• 고춧가루 4~5큰술, 액젓 2큰술
• 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술
• 설탕 또는 매실청 1큰술, 쪽파 한 줌, 무채 한 줌(선택)

양념은 먼저 섞어 고춧가루가 수분을 머금게 둡니다. 젓갈은 김치의 간을 정하므로 한 번에 다 넣지 말고 버무리며 간을 봅니다.

버무리는 순서

• 절인 배추에 양념 절반을 넣고 가볍게 섞습니다.
• 간을 본 뒤 나머지 양념과 무채·쪽파를 더합니다.
• 손끝으로 들어 올리듯 버무려 잎이 찢어지지 않게 합니다.
• 통에 꾹꾹 눌러 담고 국물이 재료를 덮게 합니다.

자주 하는 실수

절임이 부족하면 양념이 배추에 덜 배고 금방 물러집니다. 반대로 오래 절이면 국물 맛이 텁텁해지니 줄기 상태로 판단하세요. 양념을 한꺼번에 넣으면 간을 되돌리기 어려우니 반드시 나눠 넣습니다. 다른 분량 기준은 막김치 가이드와 소량 김장 기준에 있습니다.

담기와 보관

담은 김치는 실온에서 익기 시작한 뒤 냉장으로 옮기는 것이 일반적인 흐름이지만, 시기와 간에 따라 속도는 달라집니다. 깨끗한 도구로 꺼내고 남은 김치가 국물 위로 올라오지 않게 눌러 두세요.

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