배추 나박김치, 무와 배추로 담그는 국물김치

나박 썰기가 핵심이에요

무 400g은 2~3cm 폭으로 얇게 썰고, 배추는 연한 속잎 위주로 300g 정도를 무와 비슷한 크기로 자릅니다. 배추 줄기가 두꺼우면 어슷하게 얇게 썰어 국물이 스미게 하세요. 사과나 배 반 개를 함께 썰어 넣으면 국물이 시원해집니다.

절임은 가볍게 끝내요

썰어 둔 재료는 소금 1큰술 정도에 30분~1시간 절여 숨만 죽입니다. 무를 손으로 살짝 구부려 휘면 절임이 끝난 상태예요. 오래 절이면 재료의 아삭함이 빠지고, 짜게 절이면 국물의 간을 맞추기 어려우니 소금은 적게 시작해 부족하면 국물에서 더하는 편이 조절이 쉽습니다. 절인 뒤 물기만 빼고 그대로 통에 담습니다.

국물 만들기

• 물 1.5L에 소금 1.5~2큰술을 녹입니다.
• 고춧가루 2큰술을 면포나 고운 체에 넣어 국물에 우려 색만 냅니다.
• 다진 마늘 1작은술과 생강 조금, 액젓 1큰술로 감칠맛을 더합니다.
• 필요하면 설탕이나 매실청 1작은술로 단맛을 잡습니다.

고춧가루를 직접 넣으면 국물이 탁해지므로 우려내는 방식이 일반적입니다. 국물 간은 싱거운 듯해야 익으면서 맞아요. 나박김치의 구성에서 재료 비율을 더 볼 수 있습니다.

담기, 익히기, 먹는 시기

통에 절인 재료를 담고 국물을 부어 재료가 잠기게 합니다. 서늘한 실온에 반나절~하루 두어 익히기 시작하면 냉장으로 옮기세요. 나박김치는 오래 묵히는 김치가 아니라 일주일 안팎에 시원하게 먹는 김치입니다. 국물까지 함께 먹는 김치이니 꺼낼 때 깨끗한 도구를 쓰고, 남은 것은 항상 냉장 보관하세요.

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