배추 속잎 노란색과 흰색, 색보다 먼저 볼 기준

속잎 색이 다른 이유

• 속으로 감긴 잎은 빛이 닿지 않아 노랗거나 하얗게 여립니다.
• 결구가 깊을수록 안쪽 잎의 색이 더 연해집니다.
• 품종과 수확 시기에 따라 같은 배추도 속잎 색이 다릅니다.
• 노란 속잎은 연한 부위라 겉절이에 어울리는 경우가 많습니다.

겉잎 노랑과는 다릅니다

속잎의 노란색과 밭에서 겉잎이 노래지는 것은 다른 이야기입니다. 겉잎이 노랗게 변한 것은 수분이나 병해, 오래된 상태를 의심해 볼 문제입니다. 반면 포기 안쪽 잎의 노란색은 빛이 닿지 않아 생긴 정상 범위의 연한 잎입니다. 겉잎과 속잎 중 어느 쪽의 색인지를 먼저 구분해 봅니다.

색보다 먼저 볼 것

• 잎을 눌렀을 때 탄력이 돌아오는지 봅니다.
• 속잎 사이에 물러지거나 미끄러운 곳이 없는지 봅니다.
• 밑동 단면이 마르고 갈변했는지 확인합니다.
• 냄새가 나거나 끈적이면 색과 무관하게 상태가 다른 것입니다.
• 잎 가장자리가 까맣게 마른 흔적이 있는지 살핍니다.
• 반을 갈랐을 때 속에서 물이 배어 나오는지 봅니다.

갈라서 확인하는 법

• 밑동에서 위쪽으로 반을 갈라 속잎 배치를 봅니다.
• 속잎이 빈틈없이 겹쳐 있으면 결구가 잘 찬 상태입니다.
• 잎 사이가 뜨거나 꽃대처럼 솟은 심이 있으면 다른 상태입니다.
• 반을 가른 면의 색이 안쪽까지 같은지 살핍니다.

노란 속잎과 흰 속잎 고르기

• 노랗게 여린 속잎은 양념이 빨리 배어 겉절이에 편합니다.
• 하얀 속잎은 씹는 질감이 살아 국과 찜에 무난합니다.
• 어느 쪽이든 색이 균일하고 무른 곳이 없는 것이 좋습니다.
• 일부 잎만 얼룩지게 변했다면 색이 아니라 손상을 의심합니다.
• 잎을 손으로 뜯어 보면 연한 부위와 질긴 부위가 구분됩니다.

밭에서 자라는 동안 잎이 노래지는 것과는 다른 문제이므로, 생장 중 노란잎은 노란잎 원인 글을 참고하세요. 단면으로 속을 살피는 방법은 배추 단면 안내에 있습니다.

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