배추 절이기, 소금과 물 계량하기

레시피에 쓰인 소금을 확인해요

사용하는 소금의 종류와 계량 단위를 읽습니다. 입자 크기가 다른 소금을 같은 부피로 담으면 무게가 같지 않을 수 있으므로 원래 레시피의 조건을 임의로 바꾸지 않는 편이 좋습니다.

컵이나 큰술로 제시된 경우 그 레시피의 계량 도구 기준을 확인합니다. 무게로 제시된 경우 저울에 용기를 올린 뒤 용기 무게를 빼고 재료를 계량하면 기록과 재현이 쉬워집니다.

물 기준과 소금물 기준을 구분해요

‘물 무게의 몇 퍼센트’와 ‘전체 소금물 무게의 몇 퍼센트’는 분모가 다른 표현입니다. 예를 들어 물 900g에 소금 100g을 넣으면 전체 1,000g 중 소금은 10%입니다. 이는 계산 설명이며 권장 절임 농도 처방이 아닙니다.

레시피에 농도만 적혀 있고 계산 기준이 없다면 물과 소금의 실제 계량값이 제시된 부분을 찾아봅니다. 기준을 확인하지 않은 채 숫자 하나만 비교해 더 짜거나 덜 짠 방법이라고 단정하지 않습니다.

작업 조건도 기록해요

배추 무게와 절단 크기, 물과 소금 양, 사용한 용기를 함께 적습니다. 전체 포기 수가 줄어도 배추 한 조각의 두께가 같다면 과정이 단순히 같은 비율로 빨라지는 것은 아닙니다.

배추를 확인하는 시점과 뒤집는 방법 등은 선택한 레시피의 과정을 따릅니다. 계량 기록은 조건을 맞추기 위한 도구이며, 소금만으로 모든 보관 안전이 확보된다는 뜻은 아닙니다.

준비할 때 확인해요

• 소금 종류와 단위를 그대로 확인하기
• 농도 계산의 분모가 무엇인지 읽기
• 배추·물·소금·용기 조건을 함께 기록하기

자주 묻는 내용