배추 수확 후 선별, 겉잎과 밑동 정리 기준

선별 순서

• 겉잎에 상처와 병해 흔적이 있는지 봅니다.
• 속이 차지 않거나 가벼운 포기를 골라냅니다.
• 손으로 눌러 속이 찬 포기와 덜 찬 포기를 나눕니다.
• 밑동에 병해 의심이 보이는 포기를 따로 둡니다.
• 무게가 가벼운 포기는 속이 덜 찬 것일 수 있으니 눌러 봅니다.

겉잎 정리 기준

• 상한 겉잎만 떼고 안쪽 건강한 잎은 남깁니다.
• 겉잎을 모두 떼면 포기가 마르니 용도에 따라 조절합니다.
• 떼어낸 겉잎은 우거지국 등으로 활용할 수 있습니다.
• 겉잎 끝만 약간 마른 정도는 다듬지 않고 그대로 둡니다.

밑동 정리

• 밑동은 칼로 평평하게 다듬습니다.
• 상한 끝만 조금 더 잘라냅니다.
• 과하게 잘라내면 포기가 풀리므로 최소로 다듬습니다.

선별이 끝난 포기는 용도별로 나눕니다. 먹을 포기는 깨끗한 상태로 보관하고, 보낼 포기는 상자에 담기 전 다시 한 번 겉을 살핍니다.

담기 전에

흙과 이물은 털어 내고, 물로 빡빡 씻지는 않습니다. 물기가 남으면 상하기 쉬우니 젖은 포기는 그늘에서 말립니다. 상자에 담은 뒤에도 통풍이 되는 곳에 두어 열기가 차지 않게 합니다. 선별 기준은 수확 후 선별 가이드에, 밭에서 고르는 기준은 밭에서 고르기에 있습니다.

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