김장배추 절임 끝 확인, 줄기가 휘는 상태

끝났을 때의 상태

절임이 끝난 배추는 아래 상태를 함께 보입니다. 소금물만 보고 판단하기보다 줄기를 직접 구부려 보는 것이 가장 확실합니다.

• 두꺼운 줄기를 손으로 구부리면 부러지지 않고 말랑하게 휩니다.
• 잎이 축 처지고 부피가 줄어듭니다.
• 소금물이 배추에서 나와 통 아래에 고입니다.
• 줄기를 맛보면 짭짤한 간이 배어 있습니다.

아직일 때의 상태

줄기를 구부리면 뚝 부러지거나 잎이 생생히 서 있습니다. 이때는 뒤집어 소금물이 고루 닿게 하고 조금 더 둡니다. 위에 올린 배추와 아래 배추의 절임 정도가 다를 수 있으니 중간에 섞어 주세요. 한 통에 섞어 절일 때 덜 절인 포기가 섞이면 그 포기만 따로 두어 더 절입니다.

절임 후 처리

• 절인 배추는 물기를 빼고 상태를 봐서 짜면 가볍게 헹굽니다.
• 채반에 줄기가 아래로 가게 올려 물기를 뺍니다.
• 물기는 양념이 묽어지지 않을 정도면 충분하고, 바짝 말리면 양념이 덜 뱁니다.

많이 절일 때 주의

포기 수가 많으면 쌓은 아래쪽이 먼저 절이므로 위아래를 중간에 바꿔야 고릅니다. 절임 시간은 소금 양과 온도에 따라 달라지므로 하나의 숫자보다 상태를 기준으로 삼으세요. 소금을 줄인 저염 절임은 시간이 더 걸리고 간이 약해지니 양념 간을 그에 맞춰 조절합니다. 물 빼기 기준은 절임배추 물 빼기 글에 더 있습니다.