배추와 청경채 차이, 잎과 줄기 쓰임 비교

자라는 모습이 다릅니다

• 배추는 잎이 속으로 겹쳐 길쭉한 포기를 만듭니다.
• 청경채는 포기를 맺지 않고 잎자루가 밖으로 벌어지듯 자랍니다.
• 배추는 한 포기가 커서 나눠 쓰고, 청경채는 한 주가 작아 통째로 씁니다.
• 청경채는 잎이 짙은 녹색이고 줄기 부분이 두껍고 흰 편입니다.

줄기 쓰임이 다릅니다

• 청경채는 두툼한 줄기를 통째로 익혀 씹는 요리가 많습니다.
• 배추 줄기는 결대로 썰어 국이나 볶음에 나눠 넣습니다.
• 청경채는 반으로 갈라 줄기째 볶거나 쪄서 냅니다.
• 배추 줄기만 따로 무치거나 절이는 반찬도 있습니다.

잎 쓰임이 다릅니다

• 배추 잎은 넓고 연해 말이·쌈·김치 재료로 씁니다.
• 청경채 잎은 작고 짙어 볶음이나 면 요리 채소로 들어갑니다.
• 배추는 속잎이 노랗게 여리지만 청경채는 잎 끝까지 녹색이 짙습니다.
• 배추 잎은 데치는 요리가 많고 청경채는 생으로 볶는 편입니다.

구입할 때 비교할 것

• 배추는 포기가 차 있는지와 밑동 상태를 봅니다.
• 청경채는 잎이 시들지 않았는지와 줄기 탄력을 봅니다.
• 배추는 남는 양이 생기는 대용량, 청경채는 한두 주 단위로 삽니다.
• 청경채는 잎이 얇아 배추보다 빨리 시들 수 있으니 바로 쓸 양을 삽니다.

요리별 선택 기준

• 국·탕·김치처럼 포기 단위를 쓰는 요리에는 배추를 고릅니다.
• 볶음과 덮밥 채소에는 청경채가 모양이 살아납니다.
• 둘을 바꿔 쓸 때는 줄기가 익는 시간부터 조정합니다.
• 청경채를 배추처럼 절이면 수분이 많아 간이 달라집니다.

서로 바꿔 쓸 때

배추 대신 청경채로 국을 끓이면 양이 작아 여러 주가 필요하고 국물 맛도 다릅니다. 청경채 대신 배추를 볶으면 잎이 넓어 썰어 쓰고 익힘을 나눕니다. 레시피의 양을 무게로 환산해 맞추면 바꿔 쓰기 쉽습니다. 채소 이름이 아니라 잎과 줄기 비중을 보고 판단합니다.

잎과 줄기를 나눠 익히는 방법은 배추 잎·줄기 안내에, 포기를 맺지 않는 배추과 비교는 얼갈이배추 안내에 있습니다.

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