배추와 양배추 차이, 국·샐러드 요리 선택

포기 모양부터 다릅니다

• 배추는 길쭉한 포기로 잎이 속으로 겹쳐 오므라들고 밑동이 길게 남습니다.
• 양배추는 둥근 공 모양으로 속이 빈틈없이 차고 잎이 얇게 겹쳐 있습니다.
• 배추는 잎과 줄기의 식감 차이가 커서 부위별로 나눠 씁니다.
• 양배추는 잎 전체 두께가 비슷해 채 썰어 쓰는 요리가 많습니다.

익혔을 때 차이

• 배추 줄기는 물러질 때까지 익혀야 하고 잎은 금방 풀어집니다.
• 양배추는 오래 익혀도 형태가 남고 단맛이 배어 나옵니다.
• 배추는 국물에 넣으면 시원한 맛이 우러나 맑은 국에 어울립니다.
• 양배추는 볶음이나 조림처럼 양념이 배는 요리에서 모양이 살아납니다.

생으로 먹을 때

• 배추 속잎은 연해서 겉절이와 쌈에 바로 씁니다.
• 양배추는 아삭한 식감이 살아 있어 샐러드와 코울슬로에 씁니다.
• 배추 줄기는 생으로 먹기 질겨서 익히거나 절입니다.
• 양배추는 얇게 채 썰수록 먹기 편하고 간이 잘 붙습니다.

고를 때 보는 곳

• 배추는 밑동이 마르지 않았는지, 속이 얼마나 찼는지를 봅니다.
• 양배추는 들었을 때 묵직하고 겉잎이 싱싱한 것을 고릅니다.
• 배추는 길이와 굵기가 고른 포기가 나눠 쓰기 편합니다.
• 양배추는 표면에 상처가 적고 잎이 팽팽한 것을 봅니다.

요리별 선택 기준

• 된장국·맑은탕처럼 국물이 중심인 요리에는 배추를 고릅니다.
• 생샐러드와 얇게 채 썬 반찬에는 양배추가 낫습니다.
• 잎을 펴서 말거나 쪄서 쓰는 요리에는 배추 잎이 다루기 쉽습니다.
• 레시피에서 두 채소가 바뀌어 있다면 익히는 시간부터 다시 잡습니다.

보관도 다릅니다

양배추는 겉이 단단해 배추보다 오래 상태를 유지하는 편입니다. 배추는 잎이 크고 수분이 많아 오래 두면 겉잎부터 무르거나 속에서 물이 고일 수 있습니다. 둘 다 샀다면 배추를 먼저 쓰고 양배추를 나중에 쓰는 순서가 안전합니다. 자른 면이 생긴 양배추도 배추보다 마르는 속도가 느립니다.

두 채소가 헷갈리는 이유는 양배추와 배추 차이 안내에 정리되어 있고, 국에 넣을 배추 고르기는 국용 배추 안내에서 볼 수 있습니다.

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