봄배추와 가을배추 차이, 계절별 요리 선택

봄배추의 특징

• 겨울을 넘기거나 이른 봄에 나와 잎이 연하고 얇습니다.
• 속이 느슨하게 찬 포기가 많습니다.
• 양념이 빨리 배어 겉절이와 생채에 어울립니다.
• 수분이 많아 오래 저장하기보다는 사서 빨리 씁니다.

가을배추의 특징

• 가을 서리 전에 속이 단단히 찬 포기가 나옵니다.
• 잎이 두껍고 수분이 적어 절임과 김장에 어울립니다.
• 저장하면 겨울까지 두고 씁니다.

같은 계절에 수확해도 품종과 재배 조건에 따라 잎의 두께와 결구 정도가 달라집니다. 봄배추라고 모두 연하거나 가을배추라고 모두 단단한 것은 아니므로, 실제 포기의 상태와 요리 용도를 함께 봅니다.

요리별 선택

• 겉절이·생채: 연한 봄배추가 부드럽게 어울립니다.
• 김장·저장: 속이 찬 가을배추가 물러지지 않습니다.
• 국·찜: 둘 다 되지만 연한 배추는 빨리 풀어집니다.
• 우거지·절임: 두꺼운 겉잎이 남는 가을배추가 수율이 낫습니다.

산지보다 먼저 볼 것

어느 계절 배추가 낫다기보다 상품 표시의 수확 시기와 속차기를 봅니다. 산지 이름보다 그날 올라온 포기의 상태를 보고 고르는 편이 정확합니다. 계절별 배추 안내는 봄배추 안내와 가을배추 안내에 있습니다.

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