냉동 배추 해동, 국과 볶음에 쓰는 순서

해동할지 바로 넣을지 정하기

• 국·찌개·전골은 얼린 상태로 국물에 바로 넣습니다.
• 볶음·나물·무침은 해동해서 물기를 빼고 씁니다.
• 결정 기준은 물기입니다. 국물 요리는 물기가 섞여도 되고 볶음은 안 됩니다.
• 해동 뒤 쓰고 남은 배추는 다시 얼리지 않고 그날 조리합니다.
• 국물에 바로 넣을 배추는 얼린 덩이를 넣기 좋은 크기로 뜯습니다.

국에 넣는 순서

• 국물이 끓으면 얼린 배추를 부서지지 않게 넣습니다.
• 다시 끓어오르면 줄기가 익었는지 확인하고 간을 맞춥니다.
• 얼린 채 오래 끓이면 잎이 흐물해지니 마지막 순서에 넣습니다.
• 얼린 배추를 넣으면 국물 온도가 내려가니 다시 끓을 때까지 둡니다.
• 얼린 채 넣은 배추는 저어서 풀기보다 끓기를 기다립니다.

볶음·무침에 쓰는 순서

• 냉장실에서 서서히 해동하거나 흐르는 찬물에 짧게 풉니다.
• 해동한 배추는 손으로 가볍게 짜 물기를 뺍니다.
• 팬이 충분히 달궈진 뒤 넣고 다른 재료보다 짧게 볶아 물기만 날립니다.
• 무침으로 쓸 때는 물기를 짠 뒤 양념에 버무려 바로 냅니다.

해동 방법 고르기

급하지 않으면 냉장실 해동이 잎 형태를 가장 덜 무너뜨립니다. 바로 쓸 때는 찬물에 담가 풀되 뜨거운 물은 잎을 무르게 하니 피합니다. 전자레인지 해동은 부분만 익어 버리기 쉬워 소량일 때 짧게 나눠 씁니다. 해동에 쓴 물은 버리고 해동한 배추는 다시 씻지 않습니다. 해동한 배추는 생배추보다 빨리 물러지니 바로 조리합니다.

꺼낼 때 확인할 것

포장 안에 성에가 많이 끼었거나 냄새가 달라졌으면 맛보기 전에 상태를 먼저 봅니다. 냉동실에 오래 둔 것은 얼리기 전 상태를 떠올려 봅니다. 얼려도 상태는 변할 수 있으니 이상한 냄새나 끈적임이 있으면 쓰지 않는 쪽이 안전하고, 애매하면 버립니다. 얼리는 단계의 기준은 배추 냉동 안내에, 국에 넣는 응용은 소고기 배추국 글에 있습니다.

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