배추 자르는 법, 요리별로 썰기

통배추는 흔들림을 줄인 뒤 반 가르기

배추를 옆으로 눕혀 밑동 방향과 잎끝 방향을 먼저 확인합니다. 한 손으로 배추가 굴러가지 않게 지지하되 손가락은 칼이 진행할 선에서 떨어뜨려 둡니다. 칼이 짧거나 배추가 너무 커서 한 번에 가르기 어렵다면 무리하게 칼끝을 비틀지 마세요. 겉잎 몇 장을 필요한 만큼 분리해 부피를 줄인 뒤 다시 안정적으로 놓는 편이 작업하기 쉽습니다.

포기 김치처럼 잎 모양을 살리고 싶을 때는 밑동 쪽에 먼저 칼집을 내고, 칼을 내려놓은 다음 손으로 양쪽을 벌려 나누는 방법을 쓸 수 있습니다. 잘 벌어지지 않으면 힘껏 잡아당기지 말고 연결된 부분을 확인해 다시 조금 잘라줍니다. 반으로 나눈 배추는 평평한 절단면을 도마에 붙이면 다음 절단 때 덜 흔들립니다. 모든 배추를 같은 방식으로 자르기보다 크기와 단단함에 맞춰 조정하세요.

국과 볶음은 줄기 두께부터 맞추기

국에 넣을 배추는 숟가락에 올라갈 길이를 떠올리며 자릅니다. 넓고 두꺼운 흰 부분은 먼저 세로로 나누고 다시 가로로 잘라주면 잎끝과 크기를 맞추기 편합니다. 잎은 가열하면 접히므로 처음부터 너무 잘게 다지지 않아도 됩니다. 다만 어린아이나 씹기 편한 크기가 필요한 식사라면 익힌 뒤의 길이를 확인해 다시 잘라 제공하는 등 먹는 사람에게 맞추세요.

볶음용은 두꺼운 줄기를 너무 큰 덩어리로 남기지 않는 것이 핵심입니다. 줄기를 비스듬하게 썰거나 좁은 폭으로 나누고 잎은 조금 넓게 잘라 별도 그릇에 담습니다. 팬에는 줄기를 먼저 넣고 잎을 나중에 넣는 식으로 순서를 조절할 수 있습니다. 일정한 숫자의 폭을 따르기보다 한 팬 안에 들어갈 줄기끼리 두께가 비슷한지 살펴보면 조리 중 익힘을 맞추기 수월합니다.

남길 양을 먼저 정하고 도구 정리하기

한 번에 한 포기를 모두 썰어놓기 전에 다음 식사에 쓸 양을 가늠해보세요. 오늘은 국에 몇 장만 쓴다면 필요한 잎만 떼어 썰고, 남은 포기를 유지하는 방법도 있습니다. 이미 반으로 가른 배추는 사용할 쪽부터 작업하고 남길 쪽을 깨끗한 용기에 옮겨두면 물과 양념이 불필요하게 닿지 않습니다. 잘라둔 배추에는 자른 날짜와 예정 요리를 적어두면 다른 가족도 사용 순서를 알 수 있습니다.

배추를 자를 도마와 생고기를 다룬 도마는 구분하세요. FoodSafety.gov는 생채소와 생고기에 별도 도마를 쓰도록 안내합니다. 특히 겉절이나 쌈용 배추를 준비할 때는 같은 칼을 닦는 척만 하고 연이어 쓰지 않도록 작업 순서를 정합니다. 도마 주변에 흩어진 잎 조각을 모아 버린 뒤 도구를 세척하고, 남은 잘린 배추는 조리대 위에 계속 두지 말고 냉장 보관으로 이어갑니다.

준비할 때 확인해요

• 배추가 흔들리지 않고 손이 칼의 진행선 밖에 있는지 확인하기
• 줄기끼리 두께를 맞추고 연한 잎은 별도로 담기
• 한 번에 쓸 양을 먼저 정한 뒤 자르기

자주 묻는 내용