남은 배추 줄기 활용, 국과 볶음용으로 나누기

줄기 상태 먼저 보기

• 줄기 단면이 마르지 않았는지 확인합니다.
• 속이 무르거나 갈변이 번진 부분은 도려냅니다.
• 너무 두꺼운 줄기는 반으로 갈라 쓰기 좋게 만듭니다.
• 씻지 않은 줄기는 먼저 씻어 물기를 빼고 썹니다.
• 겉이 미끈하거나 냄새가 나는 줄기는 쓰지 않습니다.

국용으로 나누기

• 두꺼운 줄기는 어슷하게 얇게 썰면 국물에 빨리 익습니다.
• 된장국·멸치국물에 잎보다 먼저 넣어 익히는 용도로 둡니다.
• 씹는 맛이 남아 국에 달큰한 맛을 더합니다.
• 줄기를 충분히 익혀야 질기지 않으니 익힘 정도를 확인합니다.
• 줄기만 모아 작은 냄비에 넣어 먼저 익혀 두는 방법도 있습니다.

볶음용으로 나누기

• 채 썰거나 얇게 저며 팬에 먼저 볶는 용도로 둡니다.
• 잎보다 익는 시간이 길어 기름에 먼저 넣고 잎은 나중에 넣습니다.
• 간장·참기름 볶음이나 잡채 속 채소로 잘 어울립니다.
• 센 불에 겉만 익히면 속이 덜 익으니 중간 불에서 익힙니다.
• 줄기를 소금에 살짝 절여 물기를 빼면 더 아삭해집니다.

국도 볶음도 아닐 때

줄기가 많이 남았다면 절임이나 장아찌용으로도 나눌 수 있습니다. 소금에 가볍게 절여 물기를 빼면 볶음과 무침에 두루 쓸 수 있습니다. 다만 절인 줄기는 짠맛이 배어 있으니 뒤 양념의 간을 줄입니다. 장아찌로 쓸 줄기는 씻어 물기를 완전히 뺀 뒤 간장물에 담급니다.

나눠 둘 때의 실수

줄기를 씻지 않고 썰어 두면 물기와 흙이 섞여 오래 못 둡니다. 씻어서 물기를 빼고, 줄기를 잎과 함께 두면 잎만 먼저 무르니 줄기는 따로 둡니다. 썰어 둔 줄기는 물기가 생기니 당일 쓸 양만 썰고, 바로 쓰지 않을 줄기는 통째로 밀폐해 두는 편이 낫습니다. 줄기 볶음의 익힘 순서는 배추 줄기 볶음 안내에, 잎과 줄기 구분은 배추 잎·줄기 안내에 있습니다.

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