배추 씻는 법, 잎 사이와 줄기 안쪽까지 확인하기

씻기 전에 깨끗한 작업 순서 만들기

수세미나 설거지거리가 쌓인 싱크대에 배추를 바로 내려놓지 말고, 깨끗이 씻은 큰 볼과 체를 준비합니다. 포장과 겉흙을 만지는 단계가 끝나면 손을 다시 씻고 먹을 부분을 다룹니다. 부패한 배추는 세척으로 되살리려 하지 마세요. 낱장으로 쓸 요리라면 필요한 잎을 분리해 두고, 반 포기 형태가 필요한 요리라면 잎 사이를 벌려볼 수 있는 상태로 준비합니다.

잎을 한꺼번에 볼 안에 빽빽하게 눌러 담으면 손으로 확인할 공간이 부족합니다. 몇 장씩 나누어 씻을 그릇, 아직 씻지 않은 잎을 담을 그릇, 씻은 잎을 받칠 체를 순서대로 놓으세요. 작업대가 좁다면 한 묶음을 마친 뒤 다음 묶음을 꺼내는 방식이 편합니다. 다 씻은 잎 위로 택배 봉투나 흙 묻은 겉잎이 지나가지 않게 위치를 정하면 마무리 단계가 덜 복잡해집니다.

잎을 펴서 흐르는 물이 닿게 하기

한 장을 가볍게 펼쳐 흰 줄기 안쪽의 오목한 부분과 잎이 주름진 부분을 번갈아 살핍니다. 흙이 붙은 곳은 손으로 부드럽게 문지르며 흐르는 물에 헹굽니다. 잎끝만 잡고 흔들기보다 줄기 쪽을 받쳐주면 찢어짐을 줄일 수 있습니다. 큰 볼에 받아둔 물로 흙을 먼저 풀었더라도 마지막에는 잎을 확인하며 헹구고, 흙이 가라앉은 물을 씻은 잎에 다시 붓지 않습니다.

FDA는 농산물을 흐르는 물로 씻고 비누나 세제를 사용하지 않도록 안내합니다. 세척으로 모든 미생물이 없어지는 것도 아닙니다. 따라서 주방세제를 조금 섞거나 향이 없어질 때까지 헹구는 방식을 택하지 마세요. 식초나 소금을 넣는 개인적인 습관이 있더라도 그것만으로 안전이 보장된다고 생각하지 않고, 기본 세척과 깨끗한 도구 사용을 꾸준히 지키는 것이 좋습니다.

씻은 잎을 다시 더럽히지 않고 마무리하기

씻은 배추는 깨끗한 체에 옮기고 잎 사이에 고인 물이 빠지도록 방향을 바꿔줍니다. 체를 싱크대 바닥에 직접 놓아 오수가 닿게 하지 말고 받침 위에 올립니다. 배추전이나 겉절이처럼 표면 물기가 요리에 영향을 주는 경우에는 깨끗한 종이타월로 줄기 안쪽을 가볍게 눌러 닦을 수 있습니다. 설거지에 쓴 행주로 식재료를 닦지 않도록 별도의 도구를 준비하세요.

바로 조리할 양만 씻으면 젖은 잎을 다시 보관해야 하는 양을 줄일 수 있습니다. 이미 세척한 배추는 물기를 정리해 깨끗한 용기에 넣고 냉장하며, 씻은 날짜를 기억할 수 있게 표시합니다. 포장에 세척 완료 또는 바로 섭취 가능하다는 표시가 있는 제품은 그 안내부터 읽어보세요. 추가 세척을 하기로 했다면 작업대와 도구를 깨끗하게 준비해 제품이 새롭게 오염되지 않도록 다룹니다.

준비할 때 확인해요

• 손과 볼·체를 먼저 씻고 세척 전후 재료 자리를 구분하기
• 줄기 안쪽과 주름진 잎에 흐르는 물이 닿도록 헹구기
• 씻은 잎을 깨끗한 받침에서 물기 제거하기

자주 묻는 내용