배추 씻는 법, 겉잎부터 속잎까지 확인하기

씻기 전에 먼저 보는 것

• 겉잎의 상한 부분과 흙 묻은 자국, 벌레 흔적을 먼저 봅니다.
• 밑동 단면이 마르거나 갈변했는지 확인합니다.
• 상한 겉잎은 씻기 전에 떼어 내는 편이 잎 사이를 덜 더럽힙니다.
• 쓸 부분만 떼어 쓸 요리면 포기째 씻지 않고 필요한 잎만 씻습니다.
• 포기가 크면 반으로 갈라 씻는 편이 물이 잎 사이까지 잘 들어갑니다.

겉잎 씻는 순서

• 포기를 세워 흐르는 물을 잎 사이로 흘려보냅니다.
• 밑동 쪽 갈라진 틈에 흙이 끼어 있으면 손으로 벌려 씻습니다.
• 겉잎을 떼어 쓸 요리라면 떼어 낸 잎을 한 장씩 따로 헹굽니다.
• 잎 사이에 물이 고이면 기울여 흘려내며 위에서 아래로 진행합니다.
• 첫 물은 대야에 받아 겉의 흙을 떨어내고 다음 물로 헹궈 마칩니다.

속잎까지 확인하는 법

• 속이 찬 배추도 잎 사이에 흙이 남을 수 있으니 위아래를 뒤집어 물이 통하게 합니다.
• 헹군 물이 흙탕물이면 잎을 펼쳐 한 장씩 다시 헹굽니다.
• 국이나 찜처럼 잎 통째로 쓰는 요리는 안쪽까지 확인한 뒤 넘어갑니다.

속잎은 겉잎보다 오염이 적은 편이지만, 보관 중 눌려 흙이 들어간 경우가 있어 끝까지 확인합니다.

씻은 뒤 물기 빼기

씻은 배추는 채반에 세워 물이 아래로 빠지게 둡니다. 잎을 떼어 씻었다면 겹치지 않게 펼쳐 놓고, 물방울이 떨어지다 멈출 때까지 기다렸다 조리합니다. 씻은 채 오래 담가 두면 잎이 물러지니 담금은 짧게 하고 헹굼으로 마칩니다. 줄기가 두꺼운 쪽은 물이 오래 고이니 그 부분이 아래로 가게 기울여 둡니다.

자주 하는 실수

물기가 있는 채로 비닐이나 봉지에 넣어 두면 씻은 배추가 더 빨리 상합니다. 씻는 도구와 도마를 먼저 씻어 두면 다시 묻는 일이 줄어듭니다. 미리 씻어 두면 편할 것 같지만 생배추는 씻은 뒤 시간이 지나면 잎이 물러집니다. 바로 쓰지 않을 배추는 씻지 않은 상태로 보관하고, 씻은 것은 물기를 뺀 뒤 바로 조리에 들어갑니다. 잎 사이 세척과 보관 기준은 배추 씻는 법 가이드와 물기 빼기 안내에 더 자세히 나와 있습니다.

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