김장 고춧가루 양, 배추 무게별로 조절하기

출발 비율

배추 한 포기(절인 뒤 약 2kg)에 고춧가루 6~8큰술이 출발점입니다. 10포기 단위라면 같은 비율로 늘려 큰술 대신 컵으로 계량하는 편이 편합니다. 양념을 먼저 만들어 놓고 배추에 나눠 바르며 부족한 양을 확인하는 순서가 정확합니다. 무게가 늘면 같은 비율로 늘리고, 매운 것을 못 먹는 집은 4~5큰술부터 시작해 색과 맛을 봅니다.

입자와 매운도

• 고운 고춧가루는 색이 곱게 배고 양념이 뭉치기 쉽습니다.
• 굵은 고춧가루는 색이 선명하고 입자가 남아 덜 뭉칩니다.
• 김장용은 보통 굵은 것과 고운 것을 섞어 씁니다.
• 매운도는 제품마다 다르니 새 제품은 조금씩 늘려 봅니다.

개봉한 지 오래된 고춧가루는 색이 탁해지고 향이 떨어집니다. 밀폐해 서늘한 곳에 두고, 냄새가 다르면 새것으로 바꾸는 편이 김치 맛에 낫습니다.

넣는 순서와 조절

• 고춧가루는 찹쌀풀이나 육수에 먼저 불려 붉은 색이 우러나게 둡니다.
• 양념의 다른 재료와 섞은 뒤 배추에 나눠 넣습니다.
• 버무리며 색이 연하면 고춧가루를 조금 더하고, 매우면 무채를 늘립니다.

색이 안 나거나 매울 때

색이 연하면 고춧가루를 불리는 시간이 짧거나 양이 적은 경우가 많습니다. 매우다면 고춧가루를 빼기보다 무채나 배를 더해 균형을 잡으세요. 한 포기 기준 양념 비율은 한 포기 양념 글에서, 양념 기본 구성은 김치 양념 기본에서 볼 수 있습니다.

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