배추김치 양념이 고르게 안 묻을 때, 다시 바르는 법

양념이 안 묻는 이유

• 양념이 너무 묽으면 잎에 붙지 않고 흘러내립니다.
• 양념이 너무 되직하면 덩어리로 끼어 고르게 묻지 않습니다.
• 잎 사이를 펴지 않고 겉만 바르면 속이 하얗게 남습니다.
• 통에 담을 때 누르지 않으면 양념이 위아래로 갈라집니다.
• 절인 배추 물기가 많으면 양념이 희석됩니다.
• 포기가 크면 속잎까지 손이 안 닿아 안쪽이 남습니다.

담기기 전 다시 바르기

• 양념이 남은 볼에 배추를 넣고 잎 사이를 펴 한 장씩 바릅니다.
• 양념이 모자라면 무채·고춧가루·액젓을 조금 섞어 보강합니다.
• 큰 잎은 줄기 쪽에 두껍게, 잎 끝 쪽은 얇게 바릅니다.
• 속잎까지 펴서 안쪽이 하얀 곳이 없는지 확인합니다.
• 다 바른 뒤 잎 끝을 안쪽으로 접어 모양을 잡습니다.

이미 통에 담은 뒤

• 통 바닥의 국물과 양념을 위로 끼얹어 고르게 합니다.
• 위아래를 뒤집어 담거나 양념 국물을 부어 채웁니다.
• 재료가 국물에 잠기게 눌러 두면 남은 양념이 스밉니다.
• 양념이 부족해 보이면 소량을 새로 만들어 위에 펴 바릅니다.

여러 포기를 한 통에 섞어 담았다면 양념이 잘 묻은 포기가 아래로 가게 위아래를 바꿔 담는 것도 방법입니다.

싱거운 잎 발견 시

먹을 때 양념이 없는 잎이 나오면 그 부분만 따로 무쳐 겉절이처럼 씁니다. 한 포기 전체가 싱거우면 통에 양념 국물을 보강하고 며칠 두어 배게 합니다. 양념을 보강한 뒤에는 눌러 담아 국물에 잠기게 해야 고르게 뱁니다. 양념이 덜 배어 싱거운 것과 전체 간이 약한 것은 다르니 줄기를 맛보고 구분합니다. 양념 비율은 김치 양념 기본에, 한 포기 분량 기준은 한 포기 김치 양념 글에 있습니다.

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