김장배추 수확시기, 날짜와 속차기 확인법

날짜는 심은 날과 품종으로 거꾸로

가을배추는 품종별로 정해진 재배일수가 있습니다. 모종 포장이나 구매처의 품종 안내에서 ‘정식 후 며칠’을 확인하고, 심은 날부터 계산해 수확 후보일을 잡으세요. 같은 품종이라도 지역의 기온과 그해 가을 날씨에 따라 며칠씩 달라집니다. 농촌진흥청의 가을배추 재배 안내에 재배 흐름이 정리되어 있습니다.

속찬 배추인지 확인하는 법

겉에서 큰 배추라도 속이 덜 찬 경우가 있습니다. 잎을 가볍게 눌렀을 때 탄탄하게 밀도가 느껴지고, 손으로 감싸 눌러 속이 비지 않았는지 봅니다. 속이 덜 찬 배추로 담그면 김치의 국물 양과 식감이 기대와 달라질 수 있어요. 수확 적기를 보는 기준과 밭에서 고르는 기준도 참고하세요.

날씨가 수확일을 바꿔요

강한 서리나 영하의 기온이 예보되면 그 전에 수확을 서두르는 경우가 많고, 긴 비가 예상되면 흙 상태와 배추 상태를 보고 일정을 조정합니다. 배추가 얼면 결구 안쪽까지 상하는 경우가 있고, 비를 오래 맞은 배추는 물러지기 쉬워 보관이 어려워요. 수확일 며칠 전부터 일기예보를 확인하고 밭을 한 바퀴 돌아 상태를 봅니다.

뽑은 뒤와 사서 먹을 때

수확한 배추는 겉잎을 정리하고 통풍이 되는 곳에 두되, 김장까지 시간이 길어지면 시들 수 있습니다. 직접 키우지 않는다면 수확·발송 예정일을 판매처에 확인해 김장 날짜에 맞추세요. 수확 당일의 작업 흐름에 뽑은 뒤 정리를 적어 두었습니다.

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