배추 요리
배추 밀푀유나베, 고기와 잎 겹치는 법
배추 밀푀유나베는 배추 잎과 얇은 고기를 겹겹이 쌓아 냄비에 꽂아 끓이는 전골입니다. 겹치는 순서와 냄비 채우기가 모양과 익힘을 좌우해요. 아래는 2~3인 기준입니다.
표지 사진은 글의 이해를 돕기 위해 제작한 이미지입니다.
재료 분량(2~3인)
- 배추 잎 10~12장, 얇은 고기(삼겹살이나 샤브용 소고기) 250~300g
- 물 또는 다시마 육수 700~800ml
- 소금·후추 약간, 버섯과 대파(선택)
- 폰즈나 참깨 소스를 곁들입니다.
겹치고 썰고 꽂기
- 배추 잎 위에 고기 한 장을 올리고, 그 위에 배추를 다시 얹어 3~4겹으로 쌓습니다.
- 겹친 것을 냄비 높이에 맞춰 4~5cm 폭으로 썹니다.
- 단면이 위로 보이게 냄비에 빈틈없이 꽂아 세웁니다.
- 가운데에 버섯을 채우고 육수를 재료의 절반 높이까지 붓습니다.
육수를 절반까지만 넣는 이유는 끓으면서 배추에서 물이 나와 국물 높이가 올라가기 때문입니다. 처음부터 가득 채우면 넘칠 수 있으니 나중에 부족하면 더하는 편이 낫습니다.
끓이기와 익힘 확인
뚜껑을 덮어 중불에 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분가량 익힙니다. 겹쳐진 고기가 안쪽까지 완전히 익었는지 확인하고, 배추가 부드러워지면 완성입니다. 고기가 두꺼운 편이라면 시간을 더 두세요. 국물이 넘치려 하면 불을 낮추거나 육수 일부를 덜어 내세요.
자주 하는 실수와 보관
겹을 느슨하게 쌓으면 썰 때 흐트러지고, 냄비에 성기게 꽂으면 끓으면서 쓰러집니다. 촘촘히 채우는 것이 모양을 지킵니다. 남은 고기는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하고, 남은 전골은 충분히 데워 드세요. 겹쳐 찌는 다른 요리는 소고기 배추찜 글과 배추찜 가이드에 있습니다.
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