알배추 구이, 팬에 굽는 시간과 소스

알배추 손질

알배추를 세로로 반 갈라 뿌리 쪽을 약간 남겨 잎이 흩어지지 않게 합니다. 잎이 많이 벌어지는 통은 밑동을 완전히 자르지 말고 조금 남기세요. 아주 작은 통은 자르지 않고 통째로 구워도 됩니다. 씻은 뒤 물기를 빼고, 통이 크다면 한 번 더 잘라 익는 시간을 맞춥니다.

재료와 팬 굽기(2~3인)

• 알배추 2통, 식용유나 올리브유 1과 1/2큰술
• 소금·후추 약간
• 자른 면을 아래로 놓고 중불에 3~4분 눌러 가며 굽습니다.
• 단면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 3~4분 굽습니다.
• 뚜껑을 덮어 약불에 2~3분 속까지 익힙니다.

소스와 익힘 확인

발사믹 식초나 간장에 올리브유를 섞은 소스, 마요네즈에 된장을 조금 섞은 소스가 잘 어울립니다. 매콤한 맛을 원하면 고추장에 식초를 섞은 초고추장을 곁들여도 됩니다. 젓가락으로 뿌리 쪽을 찔러 저항 없이 들어가면 다 익은 것입니다. 줄기가 질기면 덮어 찌는 시간을 늘려 보세요.

구운 알배추는 그대로 반찬으로도 좋고, 구운 고기 곁에 두는 가니시로도 어울립니다.

타기 쉬울 때와 대체

겉만 타고 속이 덜 익으면 불이 센 것이니 중약불에서 시간을 늘립니다. 잎이 말라붙으면 물을 한두 큰술 넣고 뚜껑을 덮어 김으로 익히세요. 오븐을 쓴다면 200도 안팎에서 자른 면이 노릇해질 때까지 구워도 됩니다. 팬 대신 전자레인지로 찌는 방법은 전자레인지 배추찜 글에, 알배추의 특성은 알배추 가이드에 있습니다.

함께 보면 좋은 안내

• 알배추와 통배추, 쓸 양과 잎으로 고르기