배추쌈 맛있게 먹는 법, 데치기와 쌈장 구성

쌈용 잎 고르기와 데치기

속잎 쪽의 넓고 연한 잎이 쌈 싸기에 좋습니다. 잎이 단단하면 김이 오른 찜기에 2~3분 쪄도 되고, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 30초~1분 데쳐도 됩니다. 목표는 ‘싸기 좋게 말랑한 잎’이지 완전히 흐물한 잎이 아니에요. 데친 잎은 바로 찬물에 식히고 채반에서 물기를 꼼꼼히 빼세요. 물기가 남으면 쌈이 미끄러지고 간이 흐려집니다.

두꺼운 줄기가 접히지 않는다면 줄기 부분만 칼집을 내거나 얇게 다듬어 펴 주세요. 쌈용 배추 고르기와 찐 배추쌈 준비에 잎 선택과 익히기를 더 적어 두었습니다.

쌈장은 짠맛과 고소함의 균형

된장 1큰술과 고추장 1작은술에 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금, 다진 쪽파를 섞으면 기본 쌈장이 됩니다. 단맛이 필요하면 매실청이나 설탕을 아주 조금 더하세요. 쌈장은 밥과 함께 먹으므로 간을 강하게 잡기보다 조금 싱겁게 시작해 고기·김치와의 균형을 봅니다.

함께 차리는 밥과 고기

• 밥은 따뜻한 밥을 한입 크기로 떠 올립니다.
• 수육이나 구운 고기, 멸치볶음, 생채와 함께 내면 식탁이 풍성해집니다.
• 잎이 작으면 두 장을 겹쳐 씁니다.
• 매운맛을 좋아하면 청양고추를 얇게 썰어 곁들입니다.

데친 잎을 예쁘게 펴서 깔고, 쌈장은 작은 그릇에 따로 내면 손님 상에도 손색이 없어요.

준비한 잎은 빨리 소진해요

데친 잎은 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 이틀 안에는 드세요. 다시 쓸 때는 살짝 쪄서 식히면 됩니다. 남은 잎은 쌈 외에도 된장국이나 볶음에 넣을 수 있습니다. 쌈배추의 맛 있는 활용도 참고해 보세요.

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